Analyse und Optimierung eines Teilprozesses der Rohwurstherstellung

Die Gewährleistung einer lückenlosen Rückverfolgung ist innerhalb der Lebensmittelindustrie von einer hohen Bedeutung. Seit 2005 sind alle Prozessbeteiligte rechtlich dazu verpflichtet, ein- und ausgehende Warenbewegungen so zu dokumentieren, dass Produktflüsse jederzeit nachvollzogen werden können. Die daraus resultierenden Anforderungen stiegen in jüngster Vergangenheit immer weiter an. Die Relevanz einer optimierten Rückverfolgung erkannte auch der Nahrungsmittelhersteller „H. Kemper GmbH & Co. KG“. Aufgrund einer fehlenden Verknüpfung des eigentlichen Prozesses mit einem Datenverarbeitungssystem, war die Sicherstellung der Rückverfolgung jedoch mit einem hohen Aufwand verbunden. Um auch zukünftig den steigenden Anforderungen gerecht zu werden wurde die Notwendigkeit einer Prozessoptimierung festgestellt. Es wurde ein Projekt ins Leben gerufen welches die Entwicklung und Realisierung einer Neukonzeptionierung sicherstellen sollte. Ziel dieses Soll-Prozesses, welcher in dieser Publikation überwiegend theoretisch entwickelt wurde, ist somit die Gewährleistung einer systemgestützten Chargenrückverfolgung über das Datenverarbeitungssystem "SAP R/3".