Qualität vom Handwerk zur Automatisierung

„Es gibt kein Stückchen Brot in der Welt, an dem nicht Religion, Politik und Technik mit gebacken hätten.“ (H.-E. Jacob) Die Bäckereitechnik blieb über Jahrtausende hinweg von technischen Fortschritten unberührt und hat sich bis zur ersten industriellen Revolution kaum verändert. Mitte des 18. Jahrhunderts begann die Mechanisierung in kleinen Schritten und mündet im 20. Jahrhundert in vollautomatischen Produktionslinien. Die Auswirkungen auf das Handwerk erwiesen sich als beträchtlich. So veränderte sich in den letzten hundert Jahren das Berufsbild des Bäckers. Handwerkliches Fachwissen und Können werden gepaart mit technischem Wissen und Verständnis. Aufgrund der rasch fortschreitenden technischen Entwicklungen spricht das Handwerk von enormen Einbußen in Bezug auf Qualitätsbewusstsein der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Die Automatisierung sieht die Veränderungen sehr viel positiver und versteht die Aufregung nicht.