Untersuchung der Gelbildungseigenschaften von Molkenproteinfraktionen
im nicht gescherten System - Einfluss von Calcium
AV Akademikerverlag ( 11.08.2016 )
€ 35,90
Aus den Molkenproteinfraktionen (α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin, und der nativen Mischung aus beiden im Verhältnis β-Lg:α-La von 70:20 im WPI) wurden Gele aus 10 % -igen Proteinlösungen nach der Erhitzung auf 90 °C im nicht gescherten System hergestellt. Durch Variation der Calciumkonzentration von 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 und Veränderung des pH-Wertes von 4,6 auf 6,7 wurden die Gele, hergestellt im nicht gescherten System, auf ihre Geleigenschaften, Textur und Synärese analysiert.
Buch Details: |
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ISBN-13: |
978-3-639-88493-7 |
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ISBN-10: |
3639884930 |
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EAN: |
9783639884937 |
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Buchsprache: |
Deutsch |
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von (Autor): |
Christin Rauch |
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Seitenanzahl: |
60 |
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Veröffentlicht am: |
11.08.2016 |
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Kategorie: |
Naturwissenschaften allgemein |